解掛面烘干斷裂難題
前不久河南南陽經(jīng)銷商王總遇到了面條烘干斷裂的難題，因為臨近春節(jié)，面條干燥需求很大，為了盡快解決這一難題，他在本刊專業(yè)微信干燥群發(fā)布了“求救信息”，群友們積極建言獻(xiàn)策，發(fā)表自己的看法。熱泵商學(xué)院講師毛發(fā)平因為之前做過面條烘干的項目，也遇到過類似的問題，因此也將自己的經(jīng)驗做法無私地分享了除了出來。隨后，王總按照毛發(fā)平老師的建議進(jìn)行了方案的改造，很好地解決了面條烘干過程中斷裂的難題。
烘干掛面，遇斷裂難題
掛面由于口感順滑、煮食方便很受南北方消費者的喜愛。傳統(tǒng)的干燥方式是掛在竹竿或者木棍上進(jìn)行晾曬，但是由于干燥時間長，且容易造成二次污染，而熱泵烘干環(huán)保節(jié)能，逐漸受到市場歡迎。河南南陽經(jīng)銷商王總年前做了一個掛面烘干的項目，2.7m×3.8m×2.2m的烘干房配了一臺5P熱泵烘干機(jī)，一次烘干濕掛面1000斤左右，掛面長度為1.2m，面條的脫水率約為30%。
按照面條脫水的熱量要求，5P機(jī)烘干1000是合理的，但是烘干過程中出現(xiàn)了面條末端斷裂的情況。據(jù)王總介紹，該項目采用的是平吹風(fēng)，九個風(fēng)機(jī)位于烘干房的同一側(cè)，烘干時間設(shè)定為三個半小時，溫度設(shè)定為45℃，在設(shè)定時間內(nèi)能夠達(dá)到干燥的目的，但是各個位置的物料都會出現(xiàn)斷裂的情況，特別是距離出風(fēng)口較遠(yuǎn)的一端。因為臨近春節(jié)期間，客戶的需求十分旺盛，品質(zhì)達(dá)不到要求客戶肯定很著急，但是王總在熱泵烘干領(lǐng)域也是初出茅廬，因此也遲遲找不到問題的原因。
微信群咨詢，得烘干大師相助
物料烘干品質(zhì)達(dá)不到要求，客戶和經(jīng)銷商都十分焦急，向有經(jīng)驗的經(jīng)銷商求助不失為一個很好的方法。新媒體的快速發(fā)展給信息的溝通交流提供了極大的便利，王總在本刊的專業(yè)干燥微信里闡述了項目的實際情況和自己遇到的難題，并且分享了項目現(xiàn)場圖片。熱泵商學(xué)院金牌講師毛發(fā)平在貴州做過很多類似的項目，同樣遇到了面條斷裂的問題，巧合的是在去年十月份舉行的武漢商學(xué)院上，也有學(xué)員向毛發(fā)平咨詢面條烘干斷裂的問題，于是毛發(fā)平結(jié)合項目實際進(jìn)行了合理的分析，并將自己的經(jīng)驗和做法分享給了他。
按照毛發(fā)平講師的分析，該項目面條斷裂的原因可能有以下幾個方面：一是烘干溫度過高，烘干速度太快，濕面條本身含水量較大，且形狀細(xì)長，需要經(jīng)歷一個緩慢升溫定型和散熱降濕的過程。烘干時間一般為四到五個小時，烘干溫度和濕度需要根據(jù)不同階段的實際情況進(jìn)行合理的調(diào)控，溫度在25℃～50℃之間。該項目烘干溫度設(shè)定為45℃肯定是不合理的，前期升溫過快很容易導(dǎo)致面條斷裂。二是風(fēng)道設(shè)計不合理，該項目出風(fēng)口位于同一側(cè)，因此必然會存在風(fēng)量不均勻的情況，并且由于物料架選擇的原因，移動起來是很麻煩的，距離風(fēng)口較遠(yuǎn)的物料干燥不及時導(dǎo)致面條末端因重力的原因斷裂，而前端風(fēng)量較大，也會存在斷裂的情況。三是物料擺放不夠科學(xué)，通常而言，為了減少各個位置風(fēng)量的不均勻性，需要人為地對熱風(fēng)進(jìn)行控制，比如防止擋板、預(yù)留通道等等。該項目物料架不能移動，沒辦法進(jìn)行位置的調(diào)換，而物料懸掛并沒有預(yù)留足夠的空間供熱風(fēng)流動，因此末端的風(fēng)量不足。
方案改造，問題迎刃而解
隨后，王總通過微信與毛發(fā)平老師進(jìn)行了詳細(xì)的溝通，請教了一些細(xì)節(jié)問題，毛老師也給出了改造的方法，王總在毛老師的幫助下對項目進(jìn)行了改造。首先，采取了四段烘干法，對溫濕度進(jìn)行合理的控制，第一個階段是冷風(fēng)定條，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，此階段烘干過程中溫度設(shè)置較低，不加溫，加強(qiáng)空氣流動，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條除濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分，烘干溫度在26℃左右，濕度在55～65%之間，時間約為30分鐘;第二個階段是保潮發(fā)汗，以水分?jǐn)U散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，溫度逐漸上升，不要過“急”，要使溫度形成梯度，同時保持一定濕度，時間約40分鐘，溫度約35℃，濕度在75～85%;第三個階段是升溫降濕，通過保潮發(fā)汗階段后需要進(jìn)一步升溫，適當(dāng)降低濕度，使面條在高溫低濕的狀態(tài)下全面及時地蒸發(fā)出去，時間約90分鐘，烘干溫度35～45℃，濕度在65%左右;第四個階段是降溫散熱，面條大部分水分已經(jīng)脫去，組織基本固定，此時需要緩慢降低面條本身濕度，并繼續(xù)除去小部分水分，達(dá)到產(chǎn)品含水要求，時間約90分鐘，溫度約26～30℃，濕度為55%。與此同時，在烘房左右兩側(cè)和中間預(yù)留足夠的空間，不擺放物料，保證風(fēng)道末端的風(fēng)量。
據(jù)王總介紹，項目經(jīng)過改造后，掛面斷裂的問題得到了很好的解決，雖然烘干時間比以前長了一些，但是品質(zhì)得到了很大的提升，客戶也十分滿意，后面也陸陸續(xù)續(xù)在當(dāng)?shù)刈隽藥讉€類似的項目。
