臘腸烘干機(jī) 臘腸烘干房 臘腸烘干工藝及方案

臘腸是農(nóng)歷新年少不了的傳統(tǒng)美食，中國古時候沒有冰箱，人們?yōu)楸４嫒馐尘头披}加酒把肉腌制，再把它風(fēng)干，好在春節(jié)時享用。中國農(nóng)歷十二月(即臘月)的天氣寒冷又干燥，適于風(fēng)干制作臘味，肉也不容易變壞，“臘味”名稱由此而來。

其實(shí)這種臘腸在南北朝的時候就已經(jīng)有記載了，做好之后的臘味可以放很長時間，不管是炒菜還是做飯，都可以拿來直接使食，也很方便，一些經(jīng)常出門在外的人，過年回去時，都喜歡從家里帶走一些臘味，對于他們來說，這都是家鄉(xiāng)的味道，雖然平時也能夠在各個城市吃到這種臘味，但是不同地區(qū)做出來的味道也是不一樣的。

目前，市場上除了自己灌制的臘腸外，多數(shù)在烘干房內(nèi)烘干，而非傳統(tǒng)的戶外風(fēng)干。傳統(tǒng)的戶外烘干在原材料中加入大量的食鹽，以便臘腸能夠長時間存放。而在烘干房內(nèi)烘干的臘腸，則不必加太多鹽也能長時間存放，也滿足民眾追求健康的要求，許多商家會在過年前后大量加工臘腸，來滿足市場的需要。

臘腸的制作步驟：

切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

臘腸烘干工藝

1、臘腸烘干等速干燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

2、臘腸烘干減速干燥階段

發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3、臘腸烘干快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度〃為了強(qiáng)化干燥速度〃溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。

臘腸成品保藏

保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。

大家在挑選臘腸的時候，盡量不要選顏色過于鮮艷的，因?yàn)樯虾玫呐D腸一般顏色都比較正常，并不會出現(xiàn)非常鮮艷的顏色或者是非常油潤的樣子。正常的臘腸是干癟，而且干爽緊實(shí)的，顏色一般會有點(diǎn)淡色或者深色，吃起來的口感不會出現(xiàn)硬塊或者小疙瘩，如果是吃到有小疙瘩的，那就說明這個臘腸可能使用了劣質(zhì)肉。大家在挑選臘腸的時候一定要注意，千萬不要被臘腸鮮艷的外表所迷惑了。

智恩空氣能熱泵柿餅烘干機(jī)

智恩空氣能熱泵柿餅烘干房

智恩空氣能熱泵烘干機(jī)適用范圍

主要適用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、醫(yī)療衛(wèi)生、化驗(yàn)室等單位對產(chǎn)品試驗(yàn)品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專院校、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保等科研部門實(shí)驗(yàn)室及工、礦、農(nóng)業(yè)作試驗(yàn)或生產(chǎn)線用。

1、中草藥：種子類藥材如：薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實(shí)類：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類和葉類藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。

2、制藥、食品、醫(yī)療衛(wèi)生方面的：制藥產(chǎn)品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等

食用產(chǎn)品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農(nóng)產(chǎn)品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。

醫(yī)療衛(wèi)生：包裝瓶、玻璃器皿、衛(wèi)生用品、醫(yī)療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。

（注：本機(jī)不適用于揮發(fā)性、易燃易爆等物品。）

智恩科技聯(lián)系方式：

浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司不斷引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和自主研發(fā)，在空氣能烘干機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)、食品肉類烘干機(jī)、中藥材烘干機(jī)、移動烘干機(jī)、小型箱式烘干機(jī)等專業(yè)領(lǐng)域都形成了自主的產(chǎn)品特色，是專業(yè)的烘干設(shè)備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國內(nèi)外客戶咨詢了解。

地址：浙江省海寧市黃灣工業(yè)園園區(qū)路22號

24小時咨詢電話：13506835683

【金銀花烘干機(jī)】售后服務(wù)

設(shè)備運(yùn)至需方后保修期為一年，在保修期內(nèi)，無論何種零件損壞，都由我方無償提供，并免費(fèi)服務(wù)。

終身跟蹤服務(wù)，凡超過一年保修期的設(shè)備，對損壞零件的調(diào)換，僅收取零件的成本費(fèi)，實(shí)行免費(fèi)服務(wù)。

【量身定制+長期跟蹤服務(wù)+上門安裝調(diào)試+一年質(zhì)包+終生維修】