和田玉棗烘干工藝，蜜棗加工技術，和田玉棗烘干機，蜜棗烘干方案。

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和田玉棗百科

和田玉棗，新疆維吾爾自治區和田地區特產，全國農產品地理標志。

和田地區屬于典型的大陸性氣候，種植區內降水稀少、干旱多風，氣溫變化較大，晝夜溫差大、年溫差懸殊，適宜種植棗樹。和田玉棗，鮮棗果實大，大小不勻，果皮光滑，果形端正豐滿、果皮薄，深紅色，果肉厚，肉質細而松脆，汁液中多，味甜，可食率96.3%，其果實呈圓柱形或長倒卵形，果實品質上乘，適宜制干、加工酒棗和蜜棗，果實在產地于9月中旬成熟。

干棗經晾曬風干而成，紅色更深，色澤光亮均勻，果實大、著色程度全紅。從品質上來說，皮薄肉厚，質較脆，味甜，果核小，營養豐富，含糖含維生素量高。和田玉棗，干棗可溶性固形物78.5%，每公斤維生素C含量21.4%毫克。

和田玉棗加工工藝步驟

鮮棗的采收貯藏保鮮技術

鮮棗耐藏性因品種不同差異較大。一般成熟期較早的品種不耐貯藏，成熟期晚的品種耐藏性較好；大果型的品種不耐貯藏，而小果型的品種較耐貯藏；干鮮兼用品種較單一的鮮食品種耐貯；抗裂果品較耐貯藏。據試驗，河北、北京一帶的西峰山小棗和西蜂山小牙棗耐貯藏，在溫度0℃、相對濕度90％左右，小包裝貯藏45天后，好果率高達79．4％～98．7％；耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等，貯藏45天后，好果率為60．6％～70．8％；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天后所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤螟棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。

鮮棗貯藏的環境條件是：棗果的冰點比一般水果低，據試驗，其冰點多在-4．8～-5．9℃，因此，冷藏時以-1～-2℃較好，氣調時以0℃為宜。棗果很容易失水，因而在貯藏中應盡可能減少果實與其周圍的水汽壓差，即貯藏中的相對濕度應高，一般保持在90％～95％。

采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果的成熟可分為兩個階段，一為脆熟期，即果面由綠轉白、著色之前的階段；另一為完熟期，即果皮轉紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段，又可分為初紅（著色25％以下）、半紅（著色約50％）和全紅（著色100％）三種情況。棗果成熟度低，耐藏性好，試驗證明，用于貯藏的棗果，應選用初紅的果實，或在脆熟后期至初紅與半紅之間采收。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前15天對樹冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津，可防止霉菌感染。

棗的貯藏，在保證低溫的條件下，濕度的保持也是一個主要因素。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環境的濕度，保持果實的新鮮狀態。生產上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋兩側各打8個孔，共16個孔，貯藏幾天后可換用32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。

砂藏：選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收，挑選無傷棗果，在陰涼潮濕的處所，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然后再放第二層棗，再繼續鋪砂，放第三層棗……如此堆至30厘米高。為防止砂子干燥，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏1個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。

冷藏：選用25％～50％著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3～4毫米的小孔3～4個。將選好的果在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，在7～8℃下預冷1～2天，新疆和田玉棗，然后移入0±1℃的冷庫中，在相對濕度60％條件下貯藏，此時，塑料袋內的相對濕度保持在90％以上。3～5天后檢查一次，以后每7～10天檢查一次即可。

和田玉棗-低糖蜜棗加工技術

①生產工藝流程：原料選擇→分級→清洗→劃縫→糖煮→浸漬→烘焙→制形→焙干→分級→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用圓鈴大棗等個大、核小、肉質疏松、皮薄等品種，以”脆熟期”采收為宜，剔除蟲害和腐爛的棗。

分級：按大、中、小分三級，分別加工。

劃縫：用排針縱劃，紋距1毫米左右。劃破皮既可，劃紋要整齊，兩頭盡量劃到，為防止褐變，劃完后直接投入0．5％～1％NaSO3溶液中。

糖煮：糖液PH值保持在2～2．5。配制20％糖液，加熱煮沸。倒入棗后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小時，糖液保持在20％。第二次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在45％，再浸泡12小時（保持棗中轉化糖含量在25％以上，占總糖量的43％～45％即可），也可在配制糖液時加入淀粉糖漿或葡萄糖。

烘焙：將糖漬的棗從缸中撈出瀝干，烘烤12小時，溫度保持在65℃左右（溫度先低后高），烤至不粘手時，出房整型。

整形：把烤過的棗捏扁，呈長方形、方形等。

焙干：整形后送入烘房烘烤，溫度保持在60℃左右，使含水量降至16％～18％，約24小時左右。

包裝：為防止吸潮，可采用真空包裝或充N2包裝。

按大小分成四級。一級每公斤70－80個，二級每公斤81－120個；三級每公斤121－160個，四級每公斤161－200個。用塑料袋包裝，再裝入紙箱內，即為成品。包裝的成品應存放在干燥、冷涼、避光的室內。

③產品質量要求：紋絲清晰，深琥珀色，韌性適度，不粘手，無雜質，含糖量45％左右，水分16％～18％，符合食品衛生標準。

和田玉棗烘干工藝

將棗果置烤盤中，在烘房內烘干。先將溫度控制在50－60℃烘24小時，再提高溫度至70℃烘至表面干燥（含水量18％－20％），然后用70－80℃濕熱毛巾擦凈每個果面的糖漿，再烘干表面水分。

貯藏：新疆特別是南疆干棗最好的貯藏方法是：塑料袋小包裝貯藏和氣調貯藏。貯藏倉庫要求保持溫度15度左右，注意防風、防火、防盜，定期進行檢查，發現問題及時處理。

果形完整，飽滿，新疆昆侖山和田玉棗，色澤綠色或淺綠色，半透明，質地柔韌，不沾手，不結晶，有棗香味。

葉氯素銅鈉鹽是國家允許使用的食品添加劑，工藝中限制使用量為0.05％。

在最后加糖煮制過程中，泡沫很多，可加少量植物油消泡。

智恩空氣能熱泵和田玉棗烘干機

熱泵和田玉棗烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。