夏威夷果烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是夏威夷果？夏威夷果的加工工藝步驟，空氣能夏威夷果烘干工藝以及智恩空氣能熱泵夏威夷果烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

夏威夷果百科

夏威夷果又名澳洲堅果（拉丁學名：Macadamia ternifolia F. Muell.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、昆士蘭果，是一種原產于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒。總狀花序腋生，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。

在世界上眾多的干果中，夏威夷果的經濟價值是最高的，被認為是世界上最好的桌上堅果之一，營養豐富。素有“干果之王”的譽稱。根系分布淺，抗風能力弱，適生氣溫10-30℃，最適宜氣溫15-30℃，低于10℃或超過30℃對堅果生長不利。年降雨量在1000-2000㎜的地區種植生長，結果較好，降雨量在1000㎜以下或干旱地區種植生長慢，果實變小，發育不良，落果嚴重。

夏威夷果加工工藝步驟

1、采摘：剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達45 ，果仁的含水量約23 ～25 。果實收獲后最好當天用手工攤開，防止果堆升溫，因為未經去皮的果實在貯存時，由于呼吸作用會產生熱量(溫度有時可升高10℃之多)，高溫會導致種仁變質。

2、去果皮：去皮有手工去皮和機械去皮兩種，目前 由于我國堅果產量少，又怕損壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場曬1～ 2d，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮，就要求果皮綠色水分含量高．果仁與果殼處于貼實狀態時進行去皮加工。

3、開縫：找工具來“開縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開縫，開縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開縫。

4、調味：接下來就是調味環節了，想做奶油味的可以買料，調制好濃度，將果子放上去泡。

夏威夷果烘干工藝

烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2至3%，果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。

帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。其中烘干時間受下列條件的影響：果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根據具體情況而定。

起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時，烘干溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時，烘干溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時，烘干溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時，烘干溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產品的質量。

夏威夷果烘干后：干夏威夷果

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