小青柑烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是小青柑？小青柑的加工工藝步驟，空氣能小青柑烘干工藝以及智恩空氣能熱泵小青柑烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

小青柑百科

小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時的柑橘仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲藏都是極有講究。

小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它不同于常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶），但都屬于柑普茶的類目。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的果實，經(jīng)過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。

小青柑加工工藝步驟

小青柑的制作需要經(jīng)過選果、剪果、洗果、挖果、復(fù)西攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等十幾道工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。

8-9月為采摘小青柑橘的最佳時段，以50-60克左右的重量為宜，這時柑橘的成熟度、大小、營養(yǎng)成分、香氣等達(dá)到統(tǒng)一的最佳狀態(tài)。采摘時要注意由專業(yè)人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點狀油室，表明其揮發(fā)油含量多。

采摘的剪口以離果蒂3mm的位置最佳，這樣既保留了果蒂和整個柑果的完整， 又不會傷到果樹。

清洗步驟：至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實要馬上挑選出來，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。

去除果肉：去除果肉時，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。

以前是人工用勺子挖，現(xiàn)在有專門的工具，效率提升了不少。

果皮和果肉分離后，這時的小青柑已具雛形，就像一個綠色的“小茶杯”。接下來 再次對果皮進(jìn)行清洗，一是將“小茶杯”中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可裝茶啦。

這里留個謎底哦，大家猜猜底部也鉆個小孔有何用處呢？

在果皮內(nèi)裝入適量的普洱熟茶，對入選的普洱茶的口感、年份、產(chǎn)地、品質(zhì)等都是非常有講究的，這里點到為止，說到適量，則是指裝茶時，不能裝太多也不能裝太少，因為后面還有小青柑干燥的工藝，裝多了會造成小青柑負(fù)重變形，裝少了又會使青柑表皮下陷，影響美觀度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。這一過程與客家美食“釀”的過程有異曲同工之妙。

小青柑烘干工藝

小青柑的干燥工藝（分半生曬和全烘），目的都是為使柑皮在低溫干燥過程中更好的陳化，最大程度的保持原有的清香，保持穩(wěn)定的揮發(fā)油芳香，使小青柑和普洱茶產(chǎn)生獨特的香氣，口感更醇更滑。（而說到自然生曬，小批量的尚可，面對大批量果皮完整且不易干燥的青柑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如半生曬或全烘，低溫烘烤來得有效，否則很容易發(fā)霉）

1）在烘干過程中，首先要考慮的是，在廣東地區(qū)，環(huán)境溫度較高，所以開啟空氣能熱泵小青柑烘干機后，設(shè)置PLC智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時，濕度控制為50%。 好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。

2）接下來緩慢升溫，在原基礎(chǔ)上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態(tài)保持3小時。在這一階段，能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。

3）這一階段，可以提高溫度，進(jìn)行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎(chǔ)上再上升10℃，濕度控制在30%，干燥4小時，據(jù)專業(yè)師傅講，這個過程較關(guān)鍵，令人沉醉而又熟悉的陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發(fā)出來的。

4）最后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%，直至烘干即可，出于安 全和節(jié)能的考慮，小青柑烘干機達(dá)到溫度和濕度后會自動停機。

注意事項：

烘干完成后，整顆小青柑約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡，融合到最佳口感，當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會出現(xiàn)一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質(zhì)功效更好的 表征。

另外在小青柑的包裝方面也要做到匠心獨具，以精巧的茶果紙包裝為宜，獨立的包裝既美觀又方便茶友們拆開。

智恩空氣能熱泵小青柑烘干機

熱泵小青柑烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

小青柑沖泡的可以整個沖泡，整顆茶浸泡時間長，每次茶味慢慢浸出，柑皮與普洱的口感相互融合。也可以捏碎成小塊沖泡，這樣普洱的口感先釋放，柑皮的口感后釋放。還可以在小青柑周圍刺出些小孔來沖泡，這樣普洱與柑皮的香和味同時均勻釋放，也不失為一種有趣的泡茶方法。

小青柑底部的小孔，是為了沖泡時柑皮與普洱的口感更好的釋放融合。

柑果品種的選擇、果的大小、采摘時機，裝茶比例，干燥工藝，后期存放時間與方式，都是影響小青柑茶口感的重要因素

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小青柑工藝種類的區(qū)別主要出現(xiàn)在干燥環(huán)節(jié)，干燥方式的不同使之形成了不同的風(fēng)味與口感。通常根據(jù)干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘干、低溫烘干和半生曬幾種。

生曬：即純用日光曬干，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被認(rèn)為制成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間后更易達(dá)到理想口感。這種工藝在生產(chǎn)過程中如果遭遇天氣突變也容易發(fā)生霉變，因此成本高，風(fēng)險大，產(chǎn)量低。

高溫烘干：采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。后期存放變化很小，但價格較低。

低溫烘干：采用55℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當(dāng)，兼以保持了活性，為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。

半生曬： 就通過日曬和低溫烘焙結(jié)合形成的工藝，根據(jù)細(xì)節(jié)掌握不同，制作而成的口感也不同。