柿餅烘干機(jī) 柿餅烘干房 柿餅烘干工藝方案

柿餅烘干機(jī) 柿餅烘干房 柿餅烘干工藝方案：柿餅由來(lái)，柿餅烘干工藝，柿餅烘干步驟，柿餅烘干注意事項(xiàng)，柿餅烘干房，柿餅烘干機(jī)，柿餅烘干機(jī)使用優(yōu)勢(shì)，智恩空氣能熱泵烘干機(jī)適用范圍

柿餅由來(lái)

柿子餅又稱(chēng)柿餅，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主產(chǎn)于中國(guó)廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無(wú)核、甜美可口，是柿類(lèi)中之上品。

柿餅烘干工藝

目前，國(guó)內(nèi)柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統(tǒng)民間加工工藝。其主要流程為選果、去皮、日曬壓捏、脫澀、捏曬整形、定型出霜然后包裝。由于自然干制的方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)、同時(shí)因長(zhǎng)達(dá)月余的自然晾曬，微生物污染嚴(yán)重，因此產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量差，自然干制法還有占地多、用人多、用時(shí)長(zhǎng)凳缺點(diǎn)，所以智恩烘干設(shè)備科技有限公司在廣西恭城縣柿餅生產(chǎn)基地展開(kāi)了一次對(duì)柿餅進(jìn)行高溫?zé)岜煤娓傻膶?shí)例研究，并取得突破性成果。

柿餅烘干工藝淺析

事實(shí)上，柿果內(nèi)含有大量的水分、單寧及原果膠等物質(zhì)，鮮柿脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4個(gè)變化，即：

(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄裕故溜灍o(wú)澀味;

(2) 原果膠變?yōu)楣z，使柿餅柔軟;

(3)水分蒸發(fā)，使內(nèi)含物濃縮;

(4)果內(nèi)部糖分外滲透，凝結(jié)成柿霜。

人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛(wèi)生，不受天氣變化的影響。現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹柿餅人工烘烤干制技術(shù)的操作要點(diǎn)，供大家參考：

柿餅烘干步驟

1、 選果。選擇充分成熟、適時(shí)采收的優(yōu)良制餅品種的果實(shí)做原料，剔除病蟲(chóng)果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。

2、削皮。同一類(lèi)的果實(shí)在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機(jī)薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留柿蒂周?chē)?.5cm寬皮不削。

3、 烘烤。烘烤時(shí)爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應(yīng)按低→高→低進(jìn)行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實(shí)脫澀軟化后，將爐溫升至50℃左右，使水分迅速蒸發(fā)，果實(shí)失水至50%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是，內(nèi)外軟硬一致，果肉富于彈性，失水率65%-70%。前期爐溫不能過(guò)高，否則酒精脫氫酶的活動(dòng)受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時(shí)柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過(guò)程中，溫度不得低于30℃，否則容易長(zhǎng)霉或發(fā)酵;也不能超過(guò)70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。

烘烤過(guò)程也要注意通風(fēng)換氣，爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí)，爐內(nèi)濕氣不能排出，極易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會(huì)降低爐溫，但是，低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

4、倒盤(pán)。由于烘房?jī)?nèi)溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時(shí)間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤(pán)干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質(zhì)，可分兩批、三批輪換烘烤。

5、 防霉。引起柿餅長(zhǎng)霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時(shí)極易長(zhǎng)霉，所以務(wù)必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外，烘烤時(shí)果實(shí)排列要松散，注意翻轉(zhuǎn)，因果實(shí)沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發(fā)霉;結(jié)合揉捏撫平皺紋，皺紋內(nèi)濕度大，時(shí)間長(zhǎng)了也易生霉。

6、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內(nèi)堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風(fēng)，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復(fù)多次能提早出霜。

柿餅烘干注意事項(xiàng)

1、如果要生成柿霜的話(huà)，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會(huì)慢慢的生成柿霜。

2、柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過(guò)的柿子，被摔的地方就會(huì)變黑，就會(huì)影響口感跟顏色。太干的柿子，就不會(huì)出霜。所以在柿子的烘干的過(guò)程中，還有一個(gè)工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發(fā)水分，吊桿之間會(huì)留有較大的空隙，后期水分蒸發(fā)差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發(fā)，以保證柿子不要太干而影響到出霜。

3、烘干時(shí)，溫度高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)，應(yīng)按低-高-低進(jìn)行變溫間隙性烘干。即初期溫度控制在40攝氏度左右，待果實(shí)脫澀軟化后，將溫度升至50攝氏度左右，降溫至40攝氏度直至烘成。烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)軟外硬一致，果肉富于彈性，失水率65-70%，烘烤全過(guò)程中，溫度不得低于30攝氏度，否則容易長(zhǎng)霉或者發(fā)酵，也不能超過(guò)70攝氏度，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。

柿餅烘干機(jī)使用優(yōu)勢(shì)：

1.提高工作效率，有利于專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)；

2.可減少機(jī)械污染，提高果皮品質(zhì)：烘干效果好 干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

3. 降低自然環(huán)境制約風(fēng)險(xiǎn)，減少天氣變化因素帶來(lái)的損失；

4.可提高經(jīng)濟(jì)效益： 空氣源熱泵烘干機(jī)的運(yùn)行費(fèi)用只有燃油干燥機(jī)的40%，燃煤干燥機(jī)的60%和電熱加熱設(shè)備的30%。

5.烘制溫和，品相好

智恩空氣能熱泵柿餅烘干機(jī)

智恩空氣能熱泵柿餅烘干房

智恩空氣能熱泵烘干機(jī)適用范圍

主要適用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、醫(yī)療衛(wèi)生、化驗(yàn)室等單位對(duì)產(chǎn)品試驗(yàn)品的烘干、加溫、熱處理之用，是大專(zhuān)院校、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保等科研部門(mén)實(shí)驗(yàn)室及工、礦、農(nóng)業(yè)作試驗(yàn)或生產(chǎn)線(xiàn)用。

1、中草藥：種子類(lèi)藥材如：薏苡、麥冬、決明子、五味子，女貞子、杏仁；花類(lèi)藥材如：紅花、金銀花、玫瑰花、月季花、杭白菊；果實(shí)類(lèi)：佛手、酸橙、宣木瓜、山茱萸、陳皮、烏梅；皮類(lèi)藥材：丹皮、肉桂、杜仲、椿根皮、黃板皮；全草類(lèi)和葉類(lèi)藥材：薄荷、荊芥、藿香；根莖類(lèi)藥材：白芷、丹參、玄參、葛根、天冬、百部、黨參、丹皮、桔梗、山藥、貝母 、天麻、地黃。

2、制藥、食品、醫(yī)療衛(wèi)生方面的：制藥產(chǎn)品：水丸、水蜜丸、濃縮丸、顆粒劑、片劑、粉劑等

食用產(chǎn)品：辣椒粉、蒜片、蘑菇、香菇、玉米等。農(nóng)產(chǎn)品：地耳、花椒、香腸、香菇、紅薯片、南瓜、腸衣等。

醫(yī)療衛(wèi)生：包裝瓶、玻璃器皿、衛(wèi)生用品、醫(yī)療制品等的干燥、加熱、保溫及高溫滅菌處理。

（注：本機(jī)不適用于揮發(fā)性、易燃易爆等物品。）

智恩科技聯(lián)系方式：

浙江智恩電子科技有限公司位于浙江海寧，是專(zhuān)業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷(xiāo)售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和自主研發(fā)，在空氣能烘干機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)、食品肉類(lèi)烘干機(jī)、中藥材烘干機(jī)、移動(dòng)烘干機(jī)、小型箱式烘干機(jī)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域都形成了自主的產(chǎn)品特色，是專(zhuān)業(yè)的烘干設(shè)備和烘干方案的提供商，歡迎廣大國(guó)內(nèi)外客戶(hù)咨詢(xún)了解。

地址：浙江省海寧市黃灣工業(yè)園園區(qū)路22號(hào)

24小時(shí)咨詢(xún)電話(huà)：13506835683

【柿餅烘干機(jī)】售后服務(wù)

設(shè)備運(yùn)至需方后保修期為一年，在保修期內(nèi)，無(wú)論何種零件損壞，都由我方無(wú)償提供，并免費(fèi)服務(wù)。

終身跟蹤服務(wù)，凡超過(guò)一年保修期的設(shè)備，對(duì)損壞零件的調(diào)換，僅收取零件的成本費(fèi)，實(shí)行免費(fèi)服務(wù)。

【量身定制+長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)+上門(mén)安裝調(diào)試+一年質(zhì)包+終生維修】